春饼百科

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春饼的做法与配菜你清楚吗?

2011-09-28 10:48:05 本文行家:张钟杰

根据个人口味的不同可在制作中添加不同的素材,如:可将奶粉与面粉1:1的比例进行调和,制作奶味春饼,也可将水果榨汁后与面粉搅拌均匀,制作果蔬味道春饼。

制作春饼制作春饼


  · 春饼

  做法:生面粉加入70℃~80℃的热水,将面搅匀,和成软硬度适中的面团,放一会稍醒。将醒好的面团揉成长条,切成大小适中的小剂子。揉成小面团,均匀撒上少许干面稍醒。然后将豆油均匀抹在面饼的剂口上,两个饼剂口相对,按在一起稍醒2分钟。

  将醒好的饼剂子擀成薄厚均匀的圆饼,放到已经烧热的平锅上。烙成饼的两面带有均匀的蝴蝶斑,烙好后从饼的中间揭开放平摆入盘中即可。

  根据个人口味的不同可在制作中添加不同的素材,如:可将奶粉与面粉1:1的比例进行调和,制作奶味春饼,也可将水果榨汁后与面粉搅拌均匀,制作果蔬味道春饼。

  ·配菜:葱香牛柳、橄榄菜土豆丝、西芹土豆丝

  葱香牛柳:

  原料:牛里脊、葱丝、香菜、老抽、生抽、鸡蛋、淀粉、十三香、胡椒粉、蚝油

  做法:牛里脊切丝,用十三香、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉上浆备用。锅放油半斤,烧至六成熟,里脊肉倒入油中滑散至热,倒出。锅内放入蚝油、生抽、老抽各少许,将炒好的里脊肉倒入,拌炒均匀,装入盘中,配入葱丝、香菜。

  橄榄菜土豆丝

  原料:土豆丝、橄榄菜

  做法:土豆切丝,用水焯热备用,锅内倒入色拉油少许,放入适量橄榄菜、葱花少许,添一汤勺水,炒开橄榄菜,下入土豆丝,翻炒均匀即可。

  西芹土豆丝

  原料:土豆、西芹、葱花、色拉油、盐、味精、醋、料酒。

  做法:土豆、西芹、葱花切丝备用,土豆丝先用水焯热,锅内放少许色拉油加热,放入葱花西芹丝炒一下,然后放入捞好的土豆丝,放入以上调料、点醋炒,沥净水分,点料酒,出锅即可。

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