春饼百科

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各式特色春卷你都尝过了吗?

2011-08-11 17:23:24 本文行家:芯瑜小小

每到过年吃年夜饭的时候,它都是必不可少的头盘。这几年餐桌极大丰富了,传统春卷也渐渐淡出了人们的视线,取而代之的,是各色新鲜的模样,今年一起来为春卷变变装吧。

美味春卷美味春卷


  古时立春这天有吃春盘之俗,春盘,就是在立春日,用蔬菜、饼饵、果品、糖果等汇集一盘,并馈赠亲友,取其生发迎春之意,象征万象更新之吉祥。经过历代沿袭相传,我国大部分地区都有吃春饼的习俗。春饼传到近代,又发展为春卷,与春饼并行,也成为一种民间著名小吃。不过,饼更薄,卷菜封口后再入油锅炸成金黄色,吃起来特别香脆可口。20岁以上的人,应该都有关于“天津春卷”的记忆,素馅和豆沙馅的,每到过年吃年夜饭的时候,它都是必不可少的头盘。这几年餐桌极大丰富了,传统春卷也渐渐淡出了人们的视线,取而代之的,是各色新鲜的模样,今年一起来为春卷变变装吧。

  越南春卷
  原料:米皮、生菜、九层塔、薄荷、鸡胸肉、虾
  调料:鱼露、醋、水、果糖、香酥碎花生
  做法:1、最好是买现成的米皮,把米皮喷水用湿布盖好备用(一般说来8到10分钟后会变软);如果买不到,就买大米面,加入1∶1的生粉和薯粉(以增加米面的韧度和透明度),和好后擀成大张薄皮,放入蒸锅中蒸熟,放凉待用;2、生菜、九层塔、薄荷洗净沥干备用;3、鸡胸肉、虾都用滚水烫熟沥干,鸡胸肉切成细丝,虾去壳并挑出沙肠;4、把米皮摊开,依次放上生菜、九层塔、薄荷、米粉、鸡丝、虾等所有材料,然后卷起;5、把所有的调味料拌匀做成蘸酱,如果喜欢也可以加上越式辣椒酱或蒜蓉辣酱。
  味道:吃下去有满口的薄荷香气,酸辣过瘾又清爽,半透明的米皮Q弹,隐约露出里面的馅料,惹人口水。

  豆腐皮春卷
  原料:油皮、冬笋、虾仁、荠菜、瘦猪肉、小麦面粉
  调料:香油、味精、盐、姜
  做法:1、豆腐皮(油皮)每张切成6小块共切成30块;2、冬笋、猪肉都洗净切成细丝;3、荠菜洗净,放入沸水锅中略烫后,捞出沥干切碎;4、面粉放入碗内,加水调成湿浆;5、炒锅置旺火上,下芝麻油100克烧热,放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟,起锅成馅;6、豆腐皮置案板上铺开,一一包馅成卷,在合口处涂上面浆;7、原炒锅置旺火上,下芝麻油,烧至五成热,将春卷逐个下锅炸至金黄色时,捞出盛盘即成。
  味道:油皮酥脆,馅料鲜香。

  厦门春卷
  原料:春卷皮、卷心菜、胡萝卜、豆腐皮、小葱、虾皮、小鱼干、海苔
  调料:甜辣酱、芝麻糖
  做法:1、主要是炒馅,春卷皮买现成的就可以了。把卷心菜、胡萝卜和豆腐皮都切成细丝,锅里放油,先下小鱼干和虾皮炒香,依次把各种菜放进去炒熟,调味即可,馅料要炒干一点,包的时候不会出水弄破春卷皮;2、海苔在锅里焙干,弄碎成海苔酥,熟芝麻碾碎加点白糖就是芝麻糖了。包的时候,拿一张春卷皮,先抹点甜辣酱,再放上馅,撒上点海苔酥和芝麻糖,包起来就可以吃了。
  味道:海味十足,甜辣的味道很可爱。

  荞麦菜卷的做法
  原料:荞麦面粉、鸡蛋、清水、绿豆芽、青椒、红椒
  调料:盐、葱花、姜丝、酱油、鸡粉
  做法:1、荞麦面粉中加入鸡蛋、盐和适量的水调均成面糊;2、平底锅涂少许油,小火烧热,盛一勺面糊倒入锅中摊成薄饼,一面烙熟了翻面,两面烙至金黄出锅;3、绿豆芽洗净沥干水分,青椒和红椒洗净切丝;4、另起锅倒油,烧热后放入葱花、姜丝爆香,放入绿豆芽、青椒丝和红椒丝翻炒,调入酱油、鸡粉和盐,翻拌均匀出锅;5、将荞麦薄饼切成长方形,卷入炒好的配菜,即可食用。
  味道:外皮香软,内馅清新,有春天的味道。

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